-
Erythritol
Ang Erythritol, isang pampatamis sa pagpuno, ay isang apat na carbon sugar na alkohol.1. Mababang tamis: ang erythritol ay 60% lamang – 70% na mas matamis kaysa sa sucrose.Ito ay may malamig na lasa, dalisay na lasa at walang aftertaste.Maaari itong isama sa high-power sweetener para mapigilan ang masamang lasa ng high-power sweetener.2. Mataas na katatagan: ito ay napaka-stable sa acid at init, at may mataas na acid at alkali resistance.Hindi ito mabubulok at mababago sa ibaba 200 ℃, at hindi rin ito magbabago ng kulay dahil sa reaksyon ng Maillard.3. Mataas na init ng pagkatunaw: ang erythritol ay may endothermic effect kapag natunaw sa tubig.Ang init ng dissolution ay 97.4kj/kg lamang, na mas mataas kaysa sa glucose at sorbitol.Ito ay may malamig na pakiramdam kapag kinakain.4. Solubility: ang solubility ng erythritol sa 25 ℃ ay 37% (w / W).Sa pagtaas ng temperatura, ang solubility ng erythritol ay tumataas at madali itong mag-kristal.5. Mababang hygroscopicity: ang erythritol ay napakadaling mag-kristal, ngunit hindi ito sumisipsip ng kahalumigmigan sa 90% na humidity na kapaligiran.Madaling durugin para makakuha ng mga produktong may pulbos.Ito ay maaaring gamitin sa ibabaw ng pagkain upang maiwasan ang pagkain mula sa hygroscopic deterioration.
