-
Trehalose
Ang Trehalose ay isang multi-functional na asukal.Ang banayad na tamis nito (45% sucrose), mababang cariogenicity, mababang hygroscopicity, mataas na freezing-point depression, mataas na glass transition temperature at mga katangian ng proteksyon ng protina ay lahat ng napakalaking benepisyo sa mga food technologist.Ang Trehalose ay ganap na caloric, walang laxative effect at pagkatapos na matunaw ang katawan sa glucose.Ito ay may katamtamang glycemic index na may mababang insulinemic na tugon.
Ang Trehalose, tulad ng iba pang mga asukal ay maaaring gamitin nang walang paghihigpit sa malawak na hanay ng mga produktong pagkain kabilang ang mga inumin, tsokolate at sugar confectionery, mga produktong panaderya, mga frozen na pagkain, mga cereal sa almusal at mga produkto ng pagawaan ng gatas.
1. Mababang cariogenicity
Ang Trehalose ay ganap na nasubok sa ilalim ng parehong in vivo at in vitro cariogenic system, kaya malaki ang nabawas nitong potensyal na cariogenic.
2. Banayad na tamis
Ang Trehalose ay 45% lamang kasing tamis ng sucrose.Mayroon itong malinis na profile ng lasa
3. Mababang solubility at mahusay na mala-kristal
Ang water-solubility ng trehalose ay kasing taas ng maltose habang ang crystallinity ay napakahusay, kaya madaling makagawa ng mababang hygroscopical candy, coating, soft confectionery atbp.
4. Mataas na Glass Transition Temperature
Ang glass transition temperature ng trehalose ay 120°C, na ginagawang perpekto ang trehalose bilang isang proteksyon ng protina at perpektong angkop bilang carrier para sa mga spray-dry na lasa.
